Политика
Экономика
В мире
Происшествия
Общество
Спорт
Все города
Перевести сайт на Украинский
Смак та аромат медівника зачаровують. Такі ласощі подають до чаю та кави. І, мабуть, у кожного з нас є улюблений смак медівника з дитинства. Насправді існує дуже багато різновидів цих ласощів.
У інтерв’ю «ФАКТАМ» про особливості медівників розповіла кулінарка з Дрогобича, авторка понад двадцяти кулінарних книг Леся Кравецька.
Також вона поділилася з читачами «ФАКТІВ» рецептом неймовірно смачного медівника.
«Інколи у тісто домішують трохи какао — такий медівник називають „чорним“»
— Медівник — дуже популярна в Україні випічка, — розповідає Леся Кравецька. — Її традиційно випікають як на великі свята — Різдво та Великдень, так і на родинні. Популярність медівників зумовлена не тільки їхнім смаком, але й тим, що бджолярство дуже поширене в Україні, а мед здавна — один з улюблених продуктів на нашому столі.
ВІДЕО ДНЯ
Існує безліч варіантів приготування медівників: на молоці, кефірі, воді (пісний варіант), з додаванням до тіста соди чи дріжджів як розпушувача. Але найхарактернішою ознакою такої випічки є те, що до складу тіста входить достатньо багато натурального меду. Саме завдяки йому медівник і отримує свій характерний колір, смак та аромат. За одним рецептом, залежно від виду меду, часто можна отримати різні медівники за кольором та смаком. Найсмачніші та найдухмяніші ті, що готуються з додаванням гречаного або лісового меду. Також дуже смачні медівники з меду із лугового різнотрав’я.
Зазвичай медівник подають до чаю, нарізавши невеликими шматочками
— Які інгредієнти збагачують смак медівника?
РЕКЛАМА
— Зазвичай до медового тіста вміщують горіхи, сухофрукти (родзинки, журавлину, чорнослив, курагу), цедру цитрусових, цукати, прянощі. Найчастіше у тісто вміщують суміш мелених спецій, а не якусь одну спецію. До складу такої суміші можуть входити кориця, коріандр, гвоздика, мускатний горіх, духмяний перець, кардамон. Інколи у тісто домішують трохи какао — такий медівник називають «чорним». Часом додають сливове або абрикосове повидло. Найдавніші рецепти медівника є найпростішими. Для них швидко замішується не надто густе тісто, часто просто ложкою, і випікається один великий товстий корж.
Зазвичай медівник подають до чаю, нарізавши невеликими шматочками. Перед подачею такий корж можна посипати цукровою пудрою. А у святковому варіанті подачі верх медівника можна змастити розтопленим шоколадом і прикрасити горіхами, сухофруктами, цукатами. Проте, кулінарія не стоїть на місці, тому кулінари шукають усе нові й нові варіанти приготування медівників. Медівником також називають випічку, у якій медові коржі перемащують повидлом чи кремом. Ці медові коржі можуть бути як достатньо товстими, так і дуже тоненькими.
«Найчастіше для перемащування медових коржів використовують сметанковий чи заварний крем»
— Які незвичайні медівники існують?
РЕКЛАМА
— Наприклад, карамельний із суфлейним прошарком. Дуже смачний медівник із прошарком чорносливу, вареному у червоному вині (фото у заголовку). Також варто скуштувати медівник з карамелізованими горіхами.
Так виглядає карамельний медівник із суфлейним прошарком
— Який крем застосовується у медівниках?
— Найчастіше для перемащування медових коржів використовують сметанковий чи заварний крем. В такому медівнику горіхи, сухофрукти, консервовані вишні вміщують не у коржі, а додають до крему. У такому вигляді медівник нагадує традиційний пляцок. Тому його можуть називати одночасно як і «медівник з вишнями», так і «медовий пляцок з вишнями». У пляцках медові коржі можуть поєднуватися з білковими, горіховими або маковими.
— Які ще види крему пасують до медівника?
— На основі сметанкового та заварного крему створюють підвиди: з горіхами, чорносливом, шоколадом. Але можна робити й вершковий, і шоколадний, і навіть комбінувати два креми, змащуючи коржі по черзі.
«Мрію створити медівник з додаванням вина у тісто або зі смачним винним кремом»
— Рецептом якого медівника ви б хотіли поділитися з читачами «ФАКТІВ»?
— Коржі цього медівника називають «медова перинка». Готується він швидко та просто, й вдасться навіть тим, хто має мінімальний кондитерський досвід. Цей медівник вражає своєю ніжністю, пухкістю та смаком. А ще це один із рецептів, який ніколи не підводить і вдається практично завжди та усім.
Цей медівник з коржами, які називають «медова перинка», має ніжний смак
Леся Кравецька: «Медівник — дуже популярна в Україні випічка»
— Як та скільки часу зберігати медівник?
— Зберігається медівник до тижня у холодильнику.
— Який медівник мрієте створити у майбутньому?
— Мрію створити медівник з додаванням вина у тісто або зі смачним винним кремом.
Раніше в інтерв’ю «ФАКТАМ» відомий італійський кулінар Фабріціо Рігетті розповів про гастрономічні тренди-2025.
Фото з альбому Лесі Кравецької
Сео продвижение Одесса
